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RELAIS OROSCOPO |
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Via Togliatti 68 |
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52037 Sansepolcro (AR) |
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Tel: ++39-(0)575-734875 |
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RECETTES
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La recette mensuelle de Paola et MarcoGâteau aux légumes avec crème au basilic, herbes fines et vinaigre balsamique. Ingrédients pour 4 personnes:  350
gr. de courgettes200 gr. de pommes de terre 100 gr. de carottes 2 gousses d'aïl 12 feuilles de persil pour la décoration 10 feuilles de basilic pour la sauce 2 cuillères de huile d'olive Extravergine 100 ml. de bouillon végétal 15 gr. de herbes aromatiques mixtes (même sèches): origan, hebes fines, thym. Vinaigre balsamique Sel Préparation des légumes:  Laver
tous les légumes, peler les pommes de terre et les carottes.
Garder 100 gr. de courgettes pour la sauce à suivre. Couper
tous les légumes en cubes de 1 cm. environ, faire cuire dans
des eaux différentes, avant les pommes de terre, ensuite
les carottes et, à la fin, les courgettes. Les légumes
ne doivent pas résulter trop cuits. A' la fin de la cuisson
mettre les légumes dans l'eau froide pour maintenir intactes
leurs couleurs. Dans une casserole haute mettre l'aïl dans
l'huile et laisser rissoler en ajoutant les courgettes gardées
auparavant, les feuilles de basilic et le bouillon végétal.
Laisser boullir et cuire pour 5 minutes. Ajouter du sel. Enlever
du feu et mixer le tout. Dans une poêle de 20 cm. de diamètre
faire sauter les légumes coupés en cubes avec une
cuillère d'huile. Ajouter les herbes aromatiques (5 gr.),
le sel et laisser cuire pour 3 ou 4 minutes à grand feu.Préparation des assiettes:  Disposer
au centre de chaque assiette un moule rond de 6 cm. de diamètre
environ (il y en a en plastique alimentaire ou en acier). Partager
les légumes dans chaque moule et comprimer avec la main,
disposer tout autour du moule la sauce au basilic. Baigner avec
du vinaigre balsamique et ajouter les autres herbes aromatiques.
Décorer avec les feuilles de persil, enlever les moules et
servir. Le Vin conseillé: Le vin indiqué pour ce genre de légumes doit être certainement blanc. On pourrait choisir du Sauvignon, du Pinot Bianco, du Tocai ou du Verdicchio. Marco et Paola conseillent d'accoupler à ce plat un Sauvignon di Venica, du Friuli Venezia Giulia. |
