 |
 |
||||||
 |
 |
 |
 |
 |
||
 |
||||||
 |
 |
|||
|
 |
|||
|
 |
|||
|
 |
|||
|
 |
|||
|
 |
|||
|
 |
|||
|
 |
|||
|
 |
|||
|
 |
|||
|
 |
|||
|
 |
|||
|
 |
|||
|
 |
|||
|
 |
|||
|
RELAIS OROSCOPO |
||
|
Via Togliatti 68 |
||
|
52037 Sansepolcro (AR) |
||
|
Tel: ++39-(0)575-734875 |
||
|
RICETTE
|
La ricetta del mese di Paola e MarcoTortino di verdure alla crema di basilico, erbe aromatiche e aceto balsamico. Ingredienti per 4 persone:  350
gr. di zucchine200 gr. di patate 100 gr. di carote 2 spicchi di aglio 12 foglie di prezzemolo per la decorazione 10 foglie di basilico per la salsa 2 cucchiai da minestra d’olio Extravergine d’oliva 100 ml. di brodo vegetale 15 gr. di erbe aromatiche miste (anche secche): origano, erba cipollina, timo. Aceto balsamico q.b. Sale q.b. Preparazione delle verdure:  Lavare
tutte le verdure, pelare le carote e le patate. Mettere da parte 100
gr. di zucchine che serviranno per la salsa. Tagliare tutte le verdure
a dadini di 1 cm per 1 cm circa, cuocere in acque diverse, prima le
patate poi le carote infine le zucchine. La cottura deve risultare
al dente, raffreddare le verdure a cottura ultimata in acqua fredda,
servirà a tenere le medesime vive nei loro colori. In una casseruola
di circa 12/15 cm di diametro alta, far rosolare l’aglio nell’olio,
aggiungere le zucchine lasciate da parte, le foglie di basilico e
il brodo vegetale, portare ad ebollizione e cuocere per 5 minuti.
Aggiustare di sale. Togliere dal fuoco e frullare il tutto con il
mixer. In una padella di 20 cm. di diametro scaldare le verdure tagliate
a cubetti nel cucchiaio di olio rimasto. Aggiungere le erbe aromatiche
(5 gr.) aggiustare di sale, cuocere a fuoco vivace per 3/4 minuti.Preparazione dei piatti:  Disporre
al centro dei piatti individuali uno stampo rotondo di 6 cm di diametro
alto 4 cm circa (ne esistono in plastica alimentare o in acciaio inox).
Suddividere le verdure in ogni stampo comprimerle con il palmo della
mano, fare una coulis di salsa di basilico tutta intorno allo stampo.
Irrorare con aceto balsamico e cospargere le restanti erbe aromatiche.
Decorare con le foglie di prezzemolo, togliere lo stampo da ogni singolo
piatto e servirlo. Vino indicato: Il vino idoneo per le verdure così preparate sarà un bianco. La scelta potrebbe essere fatta tra Sauvignon, Pinot Bianco, Tocai o Verdicchio. Marco e Paola Consigliano in questo piatto il Sauvignon di Venica (Friuli Venezia Giulia). |
| Paola e Marco sono a vostra completa disposizione per risolvere eventuali dubbi e darvi cosigli utili per la buona riuscita dei vostri piatti. |